昨年の秋に農協祭り用の白味噌をつくりました。
普通の味噌と白味噌の仕込みの違いは
大豆と麹の量の割合で決まるらしいですね。
3代揃っての仕込み味噌って、素敵です。
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手前味噌づくり
2009年03月15日(日)
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ホワイトデーの午後、 カミサンと娘が、手前味噌教室に行って来ました。 栄養士会のイベントです。 風が強くて寒かったので、 春だけど、寒仕込み？＾＾ 講師は、甲文醤油合名会社さん。 煮た大豆をつぶして、塩と麹を混ぜたものに、 また混ぜる。 空気が入らないように、ぴっちり樽に詰めて、 表面に塩を振って、お仕舞い！ 表面に塩を振るのは、カビ防止。 なるべく温かい部屋に置いて、 ７月ごろに一度かき混ぜて、 １１月ごろには、味噌になってるって＾＾ｖ こだわりの天然塩は、ナトリウム分が少ないので、 多めに使うんだそうです。 ニガリ分などが多いからかな？ カミサンと娘の手の差が、風味の差になる。 義母も、自家製の大豆を使って味噌造りしてるから、 手前味噌が３種そろうな。。 食欲の秋の楽しみが増えました。 １２月には、ホッキの味噌漬けを試してみよう(^。^)／ 
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コメント（12）
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2009/03/15 21:21
はちのへ酔狂さんハルジオンさん
空気中の酵母が、大豆玉につくようにして、
味噌に仕上げます。
いい酵母が飛んでないと、ＯＵＴです。
里山の方が環境としては、いいかもしれませんね＾＾
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2009/03/15 21:58ハルジオンさんこの辺りだと、
車の交通量があるのでちょっと。。。
あ、
天然の麹が飛んでるところ、といえば、
酒蔵の近くで作ったらどんなんできるでしょうね。
月桂○酵母みそ、○桜酵母みそとか（笑）
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2009/03/15 22:03はちのへ酔狂さん酒蔵や味噌蔵には、独自の酵母が住み着いているそうですね。
小生の生家は、つくり酒屋で、味噌蔵もありました。
小生の味覚の原風景です。
かつて、食品残渣を発酵させて、堆肥にするときも、
土着の酵母を集めましたよ。
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2009/03/15 22:15ハルジオンさんあらまあ！
びっくりしました。
そうなんですか、つくり酒屋さんですか。
それはお手の物ですね。
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2009/03/15 23:05はちのへ酔狂さんはい。
小学生のこころから、酒づくりしてました。
醸造学を学ぼうと思ってた時期もありましたよ。
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2009/03/16 10:05ハルジオンさん醸造学、奥深いですよね。
先日も、銀杏会っていうネットゼミで月１集まりの会で話してたんですよ。
時間がなくて、
フォーラムでは宇治ゼミしそこなったんですが。。。
日本の技術は凄いって。世界に誇れるって。
特に醸造学です。
どんな年でも一定の味と品質を保てると言うことは
ワインではありえないことを再確認して、
なるほどそういえば、と思いました。
それが普通と思ってる消費者ですから、
言われないと分からないんですよね。
いい米を、野菜を、って
思ってる自分でさえこんなこと思うんですから笑いますけど。
何か最近つながるな～。
これも忙しくて出来なかったんですが、
昨年源氏物語千年紀で田んぼアートに使った
紫米、お酒にしようと思ってたのですが、
イベントが多すぎてこれも頓挫してしまいました。
でも、
つくり酒屋さんに頼むにしても
タンクの関係や、金額もあったんですけどね。
おっと、休憩終わり。
今日もいいお天気でお仕事日和です。
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2009/03/17 21:18はちのへ酔狂さんお酒を勝手に作ると、密造酒になるし。
特区とる運動します？＾＾
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