男の料理教室で味噌を何回か作ったことがあります。
悲しいことにそのサークル指導者の後継者が見つからず廃部となりました。
あるお茶っ人さんから味噌づくりの材料を分けてもらい、生麹だったので早速に作ってみました。 大豆の吸水もよく一応手順どうり行いましたが結果が出るのは1年後、でも後は何も手を加えないから楽ですね。 今日は残した麹で甘酒にも初挑戦、発酵温度管理が難しいようですが電気こたつに放り込んで、どうなることか?。 (一応8時間以上とか) |